酱老头鱼的做法

酱老头鱼，是一道中国地方传统名菜，以鱼为主要食材，配以特制的酱汁制作而成。下面是酱老头鱼的做法。

材料：

1. 新鲜的老头鱼 - 600克

2. 生姜 - 几片

3. 大葱 - 适量

4. 生抽 - 适量

5. 黄酒 - 适量

6. 食盐 - 适量

7. 白糖 - 适量

8.料酒 - 适量

9. 清水 - 适量

10. 酱油 - 适量

11. 醋 - 适量

12. 食用油 - 适量

步骤：

1.准备工作

将鱼于洗净，切去腮和鱼鳃，在背部划上几刀，将脊骨清理干净，切成段。姜切成片，葱切成段。

2. 腌制鱼肉

将鱼肉放入一个大碗中，加入适量生抽，料酒和盐，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 准备酱汁

在一个碗中加入适量的生抽，酱油，醋，白糖和水，搅拌均匀成为酱汁备用。

4. 炒鱼肉

在一个炒锅中，加入适量的食用油，放入姜片和葱段，炒香出香味。然后加入腌制好的鱼肉，炒至变色。

5. 煮鱼

将炒好的鱼肉放入一个高锅中，加入适量的酱汁，撒上一些黄酒，加入少许食盐，盖上锅盖，用中小火炖煮20分钟，直到汤汁变稠，鱼肉入味。

6. 出锅

将炖好的鱼肉转移到一个盘子中，将剩余的酱汁放回锅中，大火收汁，煮至汤汁浓稠。

7. 装盘

将鱼肉舀到碗中，淋上收汁后的酱汁即可。

酱老头鱼以鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁鲜美而闻名。食用时，可搭配香菜和蒜末一起食用，增加口感及味道。这道菜肴味道独特，老少皆宜，非常适合与家人、亲朋好友一起享用。