广州白切鸡的做法

广州白切鸡是广东省广州市的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的做法闻名于世。下面将介绍一种常见的广州白切鸡的做法。

首先需要准备的材料有：土鸡一只，一把姜块，数片葱，适量的盐和油。

首先，将土鸡宰杀后清洗干净，然后将鸡腔内部和表面洗净。接着将鸡放入锅中，加入姜块和葱片，再加入适量的水至鸡完全浸泡。然后将锅放在火上，煮沸后撇去浮沫，再转小火慢慢煮约30分钟，直到鸡熟。

接下来，将煮熟的鸡取出，放入冰水中浸泡五到十分钟，这样可以使鸡皮坚韧并更容易剁下。取出后，将鸡尽量晾干，以便更好地调味。

然后是调料的准备，取适量的盐放入碗中，放入少量热水，搅拌均匀溶解后放凉备用。

最后，将晾干的鸡放在砧板上，用刀沿着骨头两侧稍微剁断，然后用宽厚的刀背沿着鸡胸肉轻轻敲打，使鸡肉细腻。

将切成薄片的鸡肉摆入盘中，稍微整齐。然后将准备好的盐水均匀地洒在鸡肉片上，使其均匀地入味。盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一段时间，以便鸡肉更融合和入味。

最后，取出冷藏后的鸡肉，装盘，用剁姜和葱末装点，这样可以增添鸡肉的香气。如果喜欢可以搭配蒜蓉酱，豆腐腐干等一起食用。

总的来说，广州白切鸡以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受人们喜爱。希望以上介绍的做法能够帮助到你，尽情享受这道传统美食吧！