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飞机餐不好吃,谁的错? 图片

发布时间:2020-01-15 02:14:10 阅读: 来源:棉门帘厂家

飞机餐不好吃,谁的错?

如果问一个人:你记得你吃过的最好吃的飞机餐是什么时候?也许很多人的回答都是:飞机餐好吃过吗?然而,究竟是空乘食物本身如此难吃,还是当你身处万米高空时食物吃起来就没那么好吃?科学专家告诉你,答案是后者。

研究表明,在飞机还没有起飞的时候,机舱内的湿度就下降了12%左右。起飞后,干燥的空气和气压变化两者加起来,降低了人们味蕾的敏感度。根据此前由德国汉莎航空公司的研究,在高海拔地区,乘客对咸味和甜味的感知敏感度下降了大约30%。“如果你在海平面气压条件下吃航空食品,你可能会为厨师手艺的大幅提升感到惊讶。”

不过,高海拔对味蕾的影响只是飞机餐难吃的原因之一。另外一个影响因素是,“味道”其实是味觉和嗅觉的组合。“当你把东西放进嘴里时,它散发出的气体会通过鼻咽部往上传导到鼻部的嗅觉受体。”美国科罗拉多大学医学部教授洛矶山味觉和嗅觉中心联席主任汤姆·芬格博士表示。

海拔升高、压强加大除了降低了味蕾的敏感度,还导致黏膜肿胀,堵住了这条通路。“还记得你上次鼻子堵住时喝碗鸡汤都喝不好吗?机舱里的高气压也降低了气味分子的活跃度,也就是它们挥发出来再进入你鼻子的能力。”

根据一项新研究,机舱噪音可能也是造成食物难吃的原因:噪音会改变我们的味觉感知,具体来说就是减弱我们对甜味的感知,增强我们对鲜味的感知。“相比在有噪音的环境中,食物在安静时吃起来会更甜、更咸,但是,噪声会增加人们对酥脆的感知度。”

康奈尔大学食品科学系的研究者金佰利·扬和罗宾·丹多想研究噪音对五种基本味觉的影响。他们将被试者随机分配至噪音组和安静环境的对照组。在噪音组,被试者要一直收听采集自真实的飞机飞行时的机舱噪音,大约在80分贝—85分贝。而另一组则处在正常的安静环境中。研究人员向他们提供了甜、咸、酸、苦和鲜五种口味的溶液,每种溶液的浓度分为高中低3种。被试者需要对这15种溶液的浓度进行判断。

结果发现,噪音不会影响被试者对咸、苦和酸这3种味觉的判断。然而,在甜味判断上,噪音组会明显低估甜味的浓度,这表明他们对甜味的感知减弱。而在鲜味判断上,噪音组则会高估鲜味的浓度,表明他们对鲜味的感知增强。“或许当你下次乘坐飞机时,你可以少选择一些甜味食品,多选择一些鲜味食品。自带一罐番茄汁或许会让你的饭菜更鲜美。”

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