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【资讯】金针菇的盐渍储藏技术粉花栝楼

发布时间:2020-10-18 15:31:51 阅读: 来源:棉门帘厂家

金针菇的盐渍储藏技术

采收:盐渍用的鲜菇应实时采收,扫除杂质,请求菌盖直径1.5厘米,柄长15厘米,菇体皎洁完全。

预煮:预煮液接纳5-7%的盐水,用柠檬酸调pH值至4.5阁下。煮沸后将菇体倒入,翻动杀青使菇体受热匀称。菇水比例为1:2,煮3-4分钟捞出,用流水疾速冷却,待温度降低到15℃以下时,捞出沥去水份。

盐渍:分为高盐处置惩罚法和低盐处置惩罚法。高盐处置惩罚法适于低温季候,用盐量年夜,用盐量占菇重的50%,贮存时光长。要领是:先在缸底撒2-3厘米厚的食盐,倒入预煮过的金针菇,铺平厚约6-7厘米,再一层盐一层菇地放至缸满为度,最上一层用盐封顶,并注入冷却的饱和盐水和防腐护色液(配方为:偏磷酸钠55%,柠檬酸40%、明矾5%),吞没菇体。盐水、柠檬酸等均能钝化多酚氧化酶活性,避免酶促褐变。加盖纱布和竹片制成的直径略年夜于缸口的井式隔离层,下面用石块等重物加压。

低盐处置惩罚法实用于冬季,要领是将预煮处置惩罚过的金针菇控干后,在冷却饱和盐水中充实搅拌,让菇体吸足盐分,并随时调剂盐水饱和度,然后沥干过秤直接装桶,并注入饱和盐水和防腐护色液。

治理及装桶:盐渍一样平常须要25-35天,冬季7天翻缸1次,共翻3次;炎天2天翻缸1次,共翻10次,便可装箱外运。装桶时应将腌过的菇体在原卤水中洗净后捞出,滴卤断线后称重装桶,注满饱和盐水和防腐护色液,用柠檬酸调治pH值至3.5阁下。

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